Tenttimateriaalia, kasvisten soseuttaminen

Tutustu kasvisten soseuttamiseen

Esim:

 Keitä juurekset kasvis- tai lihaliemikuutioiden kanssa. laita muita mausteita (suolaa, pippuria) mielen mukaan.Kun juurekset ovat pehmeitä, ota kattila liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella.Itse teen usein kasvis-juustokeittoa keittämällä perunoita, porkkanoita ja keittojuuressekoitusta. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisään keittoon kuutioiksi pilkotun koskenlaskijan ja keitän sekoitellen niin kauan, että juusto on sulanut tasaisesti. Lopuksi soseutus sauvasekottimella.

Tutustu salaattien valmistamiseen

• ·         ruokalistan ja salaattilistan suunnittelu
•       raaka-aineiden tilaaminen ja varastointi
•       raaka-aineiden esikäsittely
• ·        salaatin valmistaminen
• ·         salaatin tarjoaminen
• ·         jälkityöt
• ·         esikäsiteltyjen raaka-aineiden varastointi
• ·         salaatin varastointi

Yksinkertaisimmillaan salaatin valmistamiseen riittää välineiksi kuorimaveitsi, veitsi, raastinrauta ja leikkuulauta. Suuria määriä valmistettaessa ne eivät kuitenkaan riitä, tai sitten salaatin valmistamiseen vaaditaan paljon aikaa tai paljon työntekijöitä. Tämä taas tulee kalliiksi yritykselle, joten suurien määrien tekemiseen tarvitaan kunnollisia laitteita.

 Salaattien tekemiselle olisi hyvä olla oma paikka tai jopa oma huone. Tällöin siellä on helppo huolehtia hygieniasta, kun siellä ei käsitellä esimerkiksi raakoja lihoja. Suurkeittiössä käytännöllisiä laitteita salaatin valmistamiseen ovat esimerkiksi kutteri ja vihannesleikkuri. Veistä ja leikkuulautaa tarvitaan kuitenkin lähes aina, vaikka käytössä olisikin vihannesleikkuri. Kasviksia pitää perata ja pilkkoa leikkuriin sopiviksi paloiksi, ja jotkin salaattiraaka-aineet, kuten vesimeloni, onkin paras kuoria ja pilkkoa veitsellä.

Tutustu sämpylöiden valmistamiseen

Esim:

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon suola, sokeri ja hiiva. (Suuremmalla hiivamäärällä taikina nousee nopeammin.)

Lisää kaurahiutaleet ja vähitellen sämpyläjauhot. Alusta taikinaan lopuksi Oivariini. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi, näin syntyy kuohkeita sämpylöitä. Peitä liinalla, anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina 18 osaan. Pyörittele paloista sämpylöitä. Kohota hyvin liinan alla. Jos haluat, voitele sämpylät maidolla ja ripota pinnalle kaurahiutaleita tai seesaminsiemeniä.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 12 min.

https://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/50918/Tukiainen_Hanna.pdf?sequence=1

https://www.valio.fi/reseptit/sampylat/

29.10.2018

Tänään aloitimme päivän Jaanan luennolla ravitsemuksesta. Aihe oli mielenkiintoinen ja opin esimerkiksi laskemaan oman tarvittavan kalorimääräni päivässä.

 Keittiöllä oma tiimini oli tänään Chef-vuorossa, mikä alkuun toi ongelmia siivoushuoneessa, sillä emme olleet varmoja miten siivousvaunut tulee täyttää. Yhteispohdinnan jälkeen saimme kuitenkin oikeat ja tarvittavat tavarat paikoilleen. Tiimille myös kuuluu tavaran vastaanotto ja purku, mitä en tänään päässyt tekemään, joten toivon oppivani myös sen seuraavilla kerroilla. Kaikki tiimit tekivät eri salaatin. Jälkiruoaksi saatiin suklaakakkua jäätelön kanssa.

Päivän aiheena oli salaatti buffetin tekeminen itsellemme ja esim. tomaattien ja paprikoiden pilkkominen Campus Ravitalle, jonka lomassa Sami näytti erilaisia veitsenkäsittelyharjoituksia. Itselläni veitsi pysyy jo kädessä, vaikka pilkkominen onkin vähän hidasta vielä. 

26.10.2018

Tänään aamulla käytiin läpi Excelin annoskortteja ja toiminnanohjausjärjestelmää Aromia pikaisesti. Itselleni jäi aihe vähän auki vielä, kun en niin taidokas ole vielä käyttämään Exceliä. Siihenkin kuitenkin varmasti oppii nopeasti!

Päivän tehtävänä oli valmistaa toisillemme keittolounas, jossa kaikki tiimit tekivät eri keiton. Oma tiimini valmisti Gazpachon, jota en ollut ennen tehnyt enkä maistanut. Keitto oli helppo tehdä, mutta omaan makuuni ei ollut mieleinen joten tuskin valmistan enää uudestaan, ainakaan vapaa-ajallani. :D Keiton valmistaminen oli mukavaa, omasta mielestäni meillä on hyvä tiimi jonka kanssa hommat hoituu nopeasti ja kaikki hoitavat oman osuutensa hyvin. Pidän myös siitä, että tiimissä on taidoiltaan ja tiedoiltaan eri tasoisia opiskelijoita, sillä itse ainakin kyselin paljonkin ”tyhmiä” kysymyksiä ja sain silti hyvän vastauksen!

Lautastarjoiluakin pääsimme koittamaan nopeasti, lähinnä tuntumaa miten lautaset kuuluu kädelle asetella jne. Itselle tyyli oli jo tuttu, mutta en ole ennen ollut tilanteissa, missä olisi lautastarjoilua tehty, joten senkin harjoittelemista paremmin odotan innolla.

22.10.2018 & 23.10.2018

Ensimmäiset tunnit Raaka-aineesta asiakkaan annokseksi -kurssilla. Oppilaat jaettiin viiteen eri tiimiin ja tutustuttiin tiimin toimintatapoihin ”Hukassa kuussa” tehtävän avulla. Itselleni tiimistä löytyy parikin tyyppiä kenen kanssa en ole vielä ehtinyt kunnolla tutustumaan, mutta näytetään tulevan kuitenkin kaikki hyvin toimeen keskenämme. Ohjelmassa meillä oli keittiöön ja sen koneisiin tutustumista, salissa kiertelyä ja ”hypistelyä”. Saatiin itsenäisesti katsella mitä mistäkin löytyy. Tiimit ohjeistettiin myös siivoushuoneessa eri laitteiden käyttöön ja siivousvaunun täyttöön.

Omavalvontasuunnitelmasta pidettiin pienimuotoinen tentti, minkä vastaukset käytiin ensin läpi oman tiimin kesken. Näiden kahden päivän aikana opin paljon uutta asiaa aina Catering Studion omavalvonnasta uunien pesuun ja siksi jossain kohtaa iskikin pieni ”epätoivo”, miten tulen muistamaan kaiken? Pitääkö kaikki muistaa heti yhdellä kerralla? Tiimin kanssa kuitenkin pohdittiin, että kaiken oppii hyvin tekemällä ja on paljon aikaa oppiakin.

 Itselläni on vähän nyt ensimmäisinä päivinä ollut semmoinen olo, että sovinko alalle ollenkaan, sillä ei mitään kokemusta ravintola-alalta ja kaikki tuntuu niin vieraalta vielä. Onneksi tiimit jaettu niin, että on lukiosta tulleita sekä ammattikoulusta valmistuneita sekaisin. Kaverilta helppo kysyä apua ja ”tyhmiäkin” kysymyksiä. Omat tiimiläiset myöskin tsemppasivat olemaan positiivisella mielellä ja saivat myös tajuamaan, etten ole ainoa kuka ei ole vielä keittiössä työskennellyt. Kaikesta huolimatta olen valmis oppimaan paljon ja odotankin innolla tulevaa!